من المفهوم إلى حد ما أن يخطئ البعض منا بتوت العرعر بالنسبة للنباتات والعكس ، لأنها متشابهة في الحجم والشكل والمظهر ، وكلاهما يستخدم في الطهي. لكنها ليست هي نفسها وتأتي من نباتين مختلفين.
التوت العرعر ليست هي نفسها الكبر.ما هي العرعر التوت؟
يتم إنتاج التوت العرعر بواسطة شجيرة العرعر ، وهو نبات صنوبري في جنس العرعر الذي ينتمي إلى نصف الكرة الشمالي. التوت ليست حقا التوت ، ولكن في الواقع هي المخاريط الإناث البذور التي تشبه التوت. جميع أنواع العرعر تنتج التوت ، ولكن هناك عددًا فقط من الأنواع الصالحة للأكل بما في ذلك Juniperus communis و Juniperus drupacea و Juniperus oxycedrus و Juniperus phoenicea و Juniperus deppeana و Juniperus californica. البعض الآخر مريرة للغاية لتناول الطعام وبعضها سامة.
يستخدم لتوت العرعر
في المطبخ ، يتم استخدام التوت العرعر كتوابل ، وخاصة في أوروبا والولايات المتحدة. يتم استخدامها في مخلل الملفوف وفي مخلل لحوم البقر والطيور البرية ولحم الخنزير ولحم الخنزير وتعزيز حشو والنقانق والحساء والحساء. يجب سحقهم قبل الاستخدام. التوت أيضا توفير الجن مع نكهة مميزة. بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدام التوت العرعر من قبل ممارسي الطب العشبي لمئات السنين.
ما هي Capers؟
نبات الكابر هو البراعم غير المكشوفة لشجيرة الكابر ، Capparis spinosa ، وهي معمرة منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء البحر المتوسط. إنها ترتبط ارتباطًا وثيقًا بعائلة الملفوف ، والتي تشمل أنواع أخرى من الطعام مثل الكريس ، والفجل ، والخردل ، والوسابي. يتم تصنيف الكبر حسب حجمها ، مع كون أحجامها الأصغر هي الأكثر مرغوبة ومكلفة. من الأصغر إلى الأكبر ، تشمل غير باريل ، سوازين ، كابوسين ، كابوتيس ، غرامات و جروساس.
يستخدم ل Capers
مخلل الكبر في الخل أو محلول ملحي أو نبيذ أو ملح قبل الاستخدام. يبرز هذا العلاج نكهة منعشة تجعلها تحظى بشعبية في المطبخ البحر الأبيض المتوسط ، وخاصة في الطبخ الصقلية والجنوب الإيطالي. يضفي الكبر نكهته المميزة ويستخدم على نطاق واسع في السلطات والمعكرونة والخضروات والبيتزا وأطباق اللحوم ، كما أنه أحد مكونات صلصة الجير.
